在現(xiàn)代商業(yè)語(yǔ)境中，一份榜單的生命力，取決于它能否精準(zhǔn)地捕捉并引領(lǐng)年代的脈息。當(dāng)消費(fèi)主義的浪潮逐步褪去浮華，人們開端從頭詰問：什么才是讓人服氣的引薦？什么才是實(shí)在牽動(dòng)味蕾的體會(huì)？
6月25日，2025群眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”正式揭曉。這份掩蓋144座城市、3091家餐廳的榜單，并未將聚光燈投向那些早已聲名顯赫的餐飲巨子，而是以史無前例的力度，深化城市的毛細(xì)血管，將那些深藏于街巷之間的“焰火小店”與“販子老店”推至臺(tái)前。榜單上，近八成為焰火小店，超四成為運(yùn)營(yíng)十年以上的老店。
這不只是一次評(píng)選，更像一場(chǎng)宣言：美食的評(píng)判權(quán)，正在回歸于億萬(wàn)門客的實(shí)在體會(huì)，回歸于食物自身最質(zhì)樸的魅力——“更焰火、更新鮮、更懂本地味”。
在這場(chǎng)席卷全國(guó)的“味覺回歸”浪潮中，上海，這座以精美與摩登著稱的世界都會(huì)，以155家上榜餐廳的數(shù)量，再次雄踞全國(guó)第一。但是，數(shù)字的背面，是一個(gè)更值得探求的現(xiàn)象：上海的餐飲風(fēng)向，正悄然發(fā)生著深入的結(jié)構(gòu)性改變。
長(zhǎng)時(shí)間以來，上海的美食敘事總與“精美”、“融合”、“世界化”等要害詞嚴(yán)密相連。但是，2025年的“必吃榜”卻為咱們出現(xiàn)了另一幅更為生動(dòng)、更具顆粒感的畫卷。
在上海的155家上榜餐廳中，高達(dá)60%（93家）是扎根街巷的“焰火小店”，超越35%（55家）是歷經(jīng)十年以上風(fēng)雨的“販子老店”。近四成餐廳為初次上榜，其間，小辮子羊肉面館、大龍湯包、杭嘉滬莘莊羊肉面館等一批曩昔鮮為游客所知的社區(qū)“瑰寶”，赫然在列。
這股風(fēng)潮，是消費(fèi)的人“尋味之旅”繼續(xù)縱向下探的必然結(jié)果。美團(tuán)高檔副總裁李樹斌在發(fā)布會(huì)表明，曩昔一年，群眾點(diǎn)評(píng)用戶自動(dòng)查找美食達(dá)78億人次，消費(fèi)決議計(jì)劃正從“被迫承受”轉(zhuǎn)向“自動(dòng)發(fā)現(xiàn)”。人們不再滿足于標(biāo)準(zhǔn)化的甘旨，而是樂意花費(fèi)更多時(shí)刻與精力，走進(jìn)實(shí)在的販子，去驗(yàn)證那些“本地人從小吃到大”的傳說。
在門庭若市的長(zhǎng)壽路商圈，誰(shuí)能想到，一家名為“輪慈凈素”的包子鋪，會(huì)成為“必吃榜”的新晉成員。老板盧陽(yáng)坦言，自己是個(gè)“不大重視線上”的人，連群眾點(diǎn)評(píng)上的門店都是熱心顧客協(xié)助創(chuàng)立的。2017年開業(yè)，三四個(gè)月后忽然爆火，一問才知，是門客們自發(fā)的口碑傳達(dá)。
“輪慈”的成功，是一場(chǎng)對(duì)“餐飲良心”的極致回歸。為做出最正宗的上海素菜包，團(tuán)隊(duì)曾遍訪滬上老字號(hào)“取經(jīng)”，并請(qǐng)來閱歷比較豐厚的上海老師傅主辦面點(diǎn)。面粉，業(yè)界頂尖；老面發(fā)酵，確保松軟；餡料，則是每日清晨收購(gòu)的本地上海青，配上油面筋、豆干、香菇，嚴(yán)厲遵從“老上海配比”。從清晨五點(diǎn)開端，十位師傅一天能包出超越五千個(gè)包子，堅(jiān)持現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。那一口“從小吃的上海菜包的滋味”，不只征服了周邊的“老克勒”，也招引了寫字樓的年青白領(lǐng)，甚至有海外顧客特地打包，作為安慰鄉(xiāng)愁的信物。
“我沒有好評(píng)焦慮，”盧陽(yáng)的言語(yǔ)樸素而堅(jiān)決，“假如一家餐廳能重視好自己的質(zhì)量、品控，好評(píng)不需要去要，都會(huì)來的?！薄拜喆取钡纳习瘢∏∮∽C了“必吃榜”評(píng)選機(jī)制的內(nèi)核——在3.63億條實(shí)在點(diǎn)評(píng)構(gòu)筑的“信賴鏈”中，最動(dòng)聽的故事，往往藏在最質(zhì)樸的堅(jiān)持里。
假如說“輪慈”代表了對(duì)本鄉(xiāng)傳統(tǒng)的據(jù)守，那么坐落斜土路居民區(qū)深處的“菰城宴”，則敘述了一個(gè)關(guān)于風(fēng)味遷徙與社區(qū)融合的動(dòng)聽故事。90后蕪湖姑娘李婉舒與地道湖州人老朱，將湖州大鍋紅燒羊肉面這道特色美食，帶入了以蘇式藏書羊肉為干流的上海商場(chǎng)。
他們的兵器，是無法仿制的地道風(fēng)味。羊肉，選用每日從湖州冷鏈直送的鮮活湖羊，這種可追溯至南宋的陳舊種類，肉質(zhì)肥嫩，最宜紅燒。烹飪進(jìn)程更是充滿了典禮感：一口巨大的敞口鍋，羊肉堆放規(guī)整后用十幾個(gè)厚重的平盤壓緊，慢燉兩小時(shí)，使其在緊實(shí)入味的一起，天然蒸發(fā)膻味。
但是，小店的生計(jì)并非一帆風(fēng)順。面臨昂揚(yáng)的租金，李婉舒一度想過拋棄。是社區(qū)老顧客的款留與協(xié)助，讓他們?cè)谂f址200米內(nèi)找到了新店面，堅(jiān)強(qiáng)地生計(jì)了下來。搬家后不久，他們登上了2024年的“必吃榜”，本年更是成功連任。這份認(rèn)可，讓這家“藏在犄角角落”的小店，迎來了從寶山、青浦遠(yuǎn)道而來的門客，營(yíng)業(yè)額提高了三成。
“咱們十分愛惜這份有公信力的認(rèn)可?！崩钔袷娴目畤@，道出了很多小店?yáng)|的心聲?！氨爻园瘛焙孟褚蛔鶡羲屇切Ｐ挠谘矍笆碌慕橙?，看到了流量與口碑長(zhǎng)虹的可能性。
在快速迭代的餐飲行業(yè)，時(shí)刻是最苛刻的裁判，也是最大方的奉送。2025“必吃榜”上，上海超越35%的上榜餐廳是運(yùn)營(yíng)十年以上的老店，它們用數(shù)十年的據(jù)守，證明了“長(zhǎng)時(shí)間主義”的價(jià)值。
自1996年開業(yè)至今，“三瑪璐酒家”已在南京路步行街的背街小巷里靜立了28年。水磨石地板、水晶吊燈，店內(nèi)的全部似乎凝結(jié)在90年代，成為游客接觸“老上?！泵}息的絕佳窗口。老板朱嘉君子承父業(yè)，他深知，做餐飲的誠(chéng)心，在于“食材每日新鮮收購(gòu)，菜品現(xiàn)場(chǎng)手藝做”。
一道看似尋常的“外婆家紅燒肉”，制造流程卻極為繁復(fù)：嚴(yán)選五花肉中段，焯水、蒸制定型、慢燉兩小時(shí)，待客人點(diǎn)單后再取出收汁，確保上桌時(shí)的最佳口感。另一道“上海小排”，則要閱歷熱油炸定型、燒至入味、淋上秘制糖醋汁三道要害工序。這些耗時(shí)費(fèi)工的堅(jiān)持，在朱嘉君看來，是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?
作為一家地處旅游區(qū)的餐廳，他特別重視游客體會(huì)：“價(jià)格不能太貴，東西要好?！币黄?，他也敏銳地捕捉著年代的變遷，依據(jù)年青門客在點(diǎn)評(píng)里的反應(yīng)，恰當(dāng)減糖減油?！氨爻园瘛睘檫@家老店帶來了超越30%的營(yíng)業(yè)額增量，也讓它在據(jù)守傳統(tǒng)與擁抱改變之間，找到了完美的平衡點(diǎn)。
而在浦東三林，張記天增面館是周邊社區(qū)一盞24小時(shí)不滅的燈。老板張?zhí)煸觯晃粊頊蚱此氖嗄甑暮幽蠋煾?，用一碗地道的紅燒牛肉面，溫暖了很多網(wǎng)約車司機(jī)、地鐵保護(hù)人員和夜歸人的胃。
“浦東第一面”的贊譽(yù)，源于對(duì)“新鮮現(xiàn)做”準(zhǔn)則的死磕。澆頭的牛肉、牛筋、牛肚，每日清晨選用查驗(yàn)合格的新鮮貨，分隔燉煮，以到達(dá)各自的最佳口感。面條，堅(jiān)持手藝?yán)苹蛳髦?，確保十足筋道。甚至連涼菜、酸菜，都堅(jiān)持當(dāng)天從農(nóng)貿(mào)商場(chǎng)收購(gòu)，當(dāng)天制造?？腿它c(diǎn)單后，一碗融合了河南本真與上海風(fēng)味的熱騰騰的面條剛才完結(jié)。
上榜“必吃榜”后，張?zhí)煸稣f：“這代表了顧客對(duì)店里面的認(rèn)可，也鞭笞我堅(jiān)持初心?！彼墓适?，是很多外來建設(shè)者融入城市、服務(wù)城市的縮影，也讓“必吃榜”的“本地味”，增添了更豐厚的層次和更溫暖的底色。
此外，在楊浦區(qū)一棟不起眼的大樓里，“湘御原味湘菜”被熟客戲稱為“湘潭駐上海辦事處”。店?yáng)|黃建成對(duì)湘潭本味的執(zhí)著近乎偏執(zhí)。臘肉、臘腸從湘潭鄉(xiāng)間老婆婆處訂制，對(duì)湘菜至關(guān)重要的辣椒，哪怕“比肉都貴”，也堅(jiān)持每日從湘潭空運(yùn)。
更中心的“躲藏兵器”，是其“湘潭原裝”的廚師團(tuán)隊(duì)?！岸际俏业睦相l(xiāng)，”黃建成說，“只要他們對(duì)湘菜有愛情，做菜才不會(huì)變味?！边@種對(duì)原產(chǎn)地風(fēng)土人情的深入理解，是任何標(biāo)準(zhǔn)化流程都無法代替的。一道手藝土法制造的“老家臭干子”，背面是20天的匠心發(fā)酵。
關(guān)于初次上榜，黃建成感到驚喜又欣喜：“這個(gè)榜單的確挺公平的，由于我沒有花一點(diǎn)功夫，只做自己的事兒?！边@再次從旁邊面印證了“必吃榜”的公信力——它并非流量游戲的產(chǎn)品，而是對(duì)餐飲實(shí)質(zhì)的實(shí)在回響。
上海風(fēng)格懸殊的餐廳故事，一起指向了一個(gè)中心出題：“必吃榜”正在成為一股推進(jìn)餐飲行業(yè)“回歸良心”的強(qiáng)壯力氣。
首要，它重塑了“信賴”的價(jià)值。在一個(gè)信息過載的年代，顧客形成了“愛好種草-實(shí)在點(diǎn)評(píng)核驗(yàn)-多維度比照決議計(jì)劃”的“三角驗(yàn)證”模型?！氨爻园瘛闭沁@個(gè)模型中最要害的“實(shí)在點(diǎn)評(píng)核驗(yàn)”環(huán)節(jié)。它堅(jiān)持無“人為提名”，評(píng)選團(tuán)隊(duì)由算法與數(shù)據(jù)工程師組成，對(duì)“誘導(dǎo)好評(píng)”等行為零忍受。在2025年的評(píng)選中，近三成商戶因不滿足“點(diǎn)評(píng)實(shí)在可信”而失掉資歷。這種對(duì)公信力的據(jù)守，是榜單九年來生命力不衰的柱石。
其次，它為實(shí)體餐飲帶來了“確定性”的增加。上榜帶來的不只是榮譽(yù)，更是實(shí)實(shí)在在的客流。2024年發(fā)榜后，新上榜商戶異地用戶流量增加50%。無論是“三瑪璐酒家”超30%的營(yíng)業(yè)額增量，仍是“菰城宴”30%的營(yíng)收提高，都證明了榜單強(qiáng)壯的引流效應(yīng)。更重要的是，渠道還供給運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)，協(xié)助如武漢“肖大俠燒烤”這樣的商戶提早擴(kuò)招團(tuán)隊(duì)，防止因流量暴增而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下滑，完成了口碑與生意的良性循環(huán)。
最終，也是最深遠(yuǎn)的，它正在成為一張顯示城市文明氣質(zhì)的“美食手刺”。美食是了解一座城市的最佳窗口。當(dāng)游客和本地門客循著“必吃榜”的指引，走進(jìn)“輪慈”的包子鋪，品嘗到的是上海的精美與家常；坐在“三瑪璐”的酒家，感受到的是海派文明的余韻；在“張記”的面館里，體會(huì)到的是這座城市的容納與溫度；而在“菰城宴”和“湘御”，則能看到不同地域文明在上海這片沃土上的融合與開放。
這些漫山遍野的販子小店，好像一面面棱鏡，折射出上海這座城市的多元、生機(jī)與耐性。它們的故事，一起構(gòu)成了上海美食文明的龐大圖景，以美食為支點(diǎn)，撬動(dòng)著本地消費(fèi)的擴(kuò)容、文明的傳承與城市的更新。
“用實(shí)在點(diǎn)亮美好生活”，這是群眾點(diǎn)評(píng)的初心，也是2025“必吃榜”給出的答案。它告知咱們，最好的營(yíng)銷，是數(shù)十年如一日的據(jù)守；最強(qiáng)的流量，是來自街坊鄰里的口碑。